LA ASOCIACIÓN ANGUS & BRANGUS DE COLOMBIA, siempre preocupada porque al consumidor le llegue un producto de excelente calidad, ha revisado los parámetros que deben cumplir las canales que llevarán el sello de "Carne Certificada".

Algunos de los factores, al alcance de la asociación, que más inciden en la gustosidad de la carne a certificar son: terneza, acabado o cobertura grasa del animal, sistema de alimentación en la ceba, edad, peso de la canal, y, por supuesto, porcentaje de las razas ANGUS y BRANGUS en el genotipo.

Estos factores se tratan en el Comité de Trazabilidad y Certificación de la Asociación Angus & Brangus de Colombia, de donde salen ideas para mejorar siempre el producto y que, una vez aprobadas por el Comité Técnico y por la Junta, se pongan en práctica.

Terneza. Está determinada por la variación genética o ambiental, como son: tipo de animal, alimentación, edad y método de sacrificio, condición sexual, transporte, tiempo y sistema de maduración, empaque, y por la forma de preparar la carne para su consumo final. Trabajaremos conjuntamente con las comercializadoras para que los animales no sean maltratados ni en el transporte ni en el sacrificio, ya que esto les genera estrés, lo que a su vez produce carnes oscuras y duras. También en unión con las comercializadoras, se dictan cursos de preparación de la carne para que manos inexpertas no "arruinen" a última hora el esfuerzo de más de dos años por parte de todos los miembros de la cadena.

Acabado. Se mide por la grasa de cobertura tanto en el lomo como en la pierna. El sistema de clasificación de canales ICTA ha determinado los parámetros para medirlo. También se puede apreciar por el marmoreo (grasa intramuscular), aunque esto está también determinado por el porcentaje de sangre ANGUS o BRANGUS. La grasa en exceso no sólo no es buena, sino que puede demeritar la canal y hacerla no certificable. Coberturas grasas de color amarillo nos dan una idea de animales de avanzada edad.

Alimentación. Actualmente se certifican animales producidos a base de forrajes y ya se han certificado animales provenientes de sistemas intensivos de ceba, previamente inscritos en la Asociación Angus & Brangus.

Peso y edad. Este es un parámetro controvertido. Se han fijado unos pesos mínimos y una edad máxima determinada no sólo por la trazabilidad sino también por la dentición. Por las características de nuestras razas creemos firmemente que si a los 30 meses el animal como mínimo no está de 450 kilos machos y 400 kilos las novillas, el ganadero está sacrificando rentabilidad y la canal no dará el grado determinado que se requiere según los parámetros de ICTA, los cuales hemos ido adaptando a la raza que manejamos.

Genotipo. Hemos tenido múltiples testimonios sobre las bondades organolépticas de la carne proveniente de animales cruzados con ANGUS o BRANGUS, si se trata de los trópicos bajos, o animales aún con 100% de las razas si están en los trópicos altos. Por ello se han fijado los porcentajes mínimos para certificación y que serán dados por la trazabilidad y la inspección de los animales antes del sacrificio.

Se trata entonces de asegurar un buen producto, que satisfaga a los consumidores y así crecerá toda la cadena, desde los productores de ganado puro, hasta los comercializadores de carne al detal; y eso es lo que queremos en la Asociación Angus & Brangus.

Los siguientes son los parámetros aprobados por la Junta Directiva de la Asociación en su reunión ordinaria de febrero 26 de 2004:

UN POCO DE HISTORIA

Las conversaciones sobre la comercialización de la carne de Brangus en canal se iniciaron en marzo 5 de 1997. A la reunión asistieron además representantes de Tierras y Ganados, Compañía Ganadera Pomeno, Fondo Ganadero de Antioquia, Hacienda Morrón, Juan Felipe Calle -Director Ejecutivo de Asobrangus-, Juan Fernando Londoño y Carlos Guillermo Mejía, representantes de Cadenalco.

Se decidió tener un logo propio como marca registrada que identifique la carne y la diferencie de las demás; de esta manera se constituye la seriedad de la Asociación en la calidad y el manejo de la carne.

El 8 de Abril de 1997 se iniciaron campañas de publicidad y mercadeo entre la Asociación y Cadenalco. El lanzamiento se hizo en Medellín en los siguientes almacenes: Candelaria Poblado y Oviedo, Superley San Diego y Unicentro. En Bogotá, Superley y los cuatro Pomona.

El 14 de Abril de 1999 ingresa a la comercialización de la carne certificada la Distribuidora de Carne Brahman Brangus Angus, hoy La Cava del Brangus.

El 13 de Abril de 2000 se inicia el programa de Trazabilidad, desarrollando programas de identificación de los ganados que permitan darle un mayor valor y definiendo parametros de calidad. Se inicia la Clasificación en los frigorificos por parte un funcionario del ICTA.

El 8 de Mayo del año 2000 se presenta el anteproyecto para formar la Sociedad Comercializadora de Cárnicos Angus Brangus S.A. En diciembre de 2000 se aprueba la conformacion de Asobrangus Comercial S.A, la cual funcionará dentro de Asobrangus de Colombia.

El 25 de abril de 2002 se aprueba la negociación con Cadenalco para entregar la carne despostada y empacada al vacío.

Los animales certificados desde entonces:

- 1.263 animales certificados de junio a diciembre del año 2000
- 3.103 animales certificados en el año 2001
- 3.137 animales certificados en el año 2002
- 2.532 animales certificados en el año 2003