PASTOREO RACIONAL INTENSIVO (P.R.I.)
Una propuesta estratégica para racionalizar la empresa ganadera

Por Ing.Agr. Ernesto J. Messina
emessina@velosat.com.ar


¿A QUÉ DESAFÍO NOS ESTAMOS ENFRENTANDO LOS PRODUCTORES?

La necesidad de incrementar la producción rentable de alimentos, nos está llevando a los productores agropecuarios a implementar modelos intensivos de trabajo.

Esta intensificación muchas veces atenta contra la preservación de los recursos de la propia empresa, sean estos naturales o adquiridos. Agravándose este aspecto por el desempleo provocado por la mecanización y el consiguiente éxodo de los trabajadores rurales a los centros urbanos.

Concretamente es cada vez mayor el consenso a nivel mundial de que los actuales modelos productivos están provocando dos fenómenos bien definidos:

1. La degradación de la biosfera.
2. La exclusión del hombre.

Promover sistemas rentables basados en la aplicación de tecnologías apropiadas a las características técnicas, económicas y sociales del medio donde se desarrollan es una necesidad incuestionable.
Estas tecnologías son conocidas y permiten desarrollar modelos productivos económicamente viables y sustentables en el tiempo; produciendo alimentos sanos, mejorando la calidad de vida de quienes los producen e incrementando las potencialidades del ambiente y de las personas de los lugares donde se llevan a cabo.
En nuestro país hay suficiente cantidad de experiencias (tanto oficiales como privadas), como para discenir lo importante de lo accesorio en cuanto a tecnología apropiada se refiere.

Pero entonces:
• ¿Porqué hay criterios tan diferentes a la hora de evaluar la adopción de mejoras tecnológicas?
• ¿Porqué se aceptan fácilmente las tecnologías de moda?
• ¿Conocemos el significado de Producción Racional?

El objetivo de esta charla será en principio aportar elementos que permitan ayudar a responder estas preguntas.


INTRODUCCIÓN

Observamos que en general la producción de carne vacuna adolece de los siguientes inconvenientes técnicos que influyen negativamente en el desarrollo del animal, y por lo tanto en el retorno de la inversión:

- Adquisición de animales viejos, baratos, de origen y cuidados inciertos.
- Inadecuada cadena forrajera y desfasaje entre requerimientos nutricional de los animales y oferta forrajera (dieta).
- Priorización de la carga sobre la ganancia de peso (a menudo no planificada).
- Sobrevaluar la relación precio de compra- precio de venta, por sobre la relación ganancia diaria de peso vivo (g.d.p.v.) - costo de producción.
- Inapropiado manejo de animales jóvenes, destinados casi siempre a los campos naturales.
- Uso de pasturas implantadas desbalanceadas nutricionalmente, en manejo extensivo para la terminación de novillos pesados.
- Inapropiada planificación en la confección de reservas forrajeras, y en la implementación de la alimentación suplementaria.
- Ausencia de un plan ordenado de control sanitario (parásitos, minerales, vacunacion preventiva).
- Considerar a la producción de carne subordinada a un biotipo o raza bovina, por sobre un plan de alimentación adecuado a la etapa de desarrollo correspondiente.
- Ausencia de objetivos concretos en cuanto a parametros de eficiencia productiva como : eficiencia de stock y aumento de peso relativo.


LA PRODUCCIÓN VACUNA INTENSIVA

Debido a los bajos resultados productivos observados y a la necesidad de mejorar la eficiencia en general de la empresa ganadera para satisfacer una demanda creciente de carne TIERNA; es necesario comprender la importancia de que el animal no debe sufrir períodos de escasez que afecten su desarrollo.

Las pautas de rentabilidad de la invernada no pasan por comprar “barato”; sino que es imprescindible comprar CALIDAD ANIMAL. O sea empezar por un animal joven (además es una baja inversión inicial), sano y bien alimentado para tener una INVERNADA EFICIENTE.

Al tomar como parámetro de CALIDAD DE LA CARNE a la TERNEZA (lo cual define el producto y aquello que el cliente paga), hay que asegurarle al animal una nutrición adecuada al destete.

Así pueden manifiestarse adecuadamente las ondas de crecimiento que aseguran un óptimo desarrollo:

(A) Desde la cabeza hacia el lomo.
(B) Desde las extremidades hacia el lomo. Estas ondas son de desarrollo temprano, el animal se va alargando; su cuerpo va adquiriendo mejores proporciones hasta llegar a la conformación ideal para producir la mejor res (buen desarrollo de lomo y tren posterior).
(C) Desde el dorso hacia el esternón. El animal “envejece” y hace “caja”. El tronco se profundiza y aumenta la proporción de las partes menos valiosas: degradando la integración de precios.

Tomando en cuenta que el ganado vacuno alcanza su crecimiento más rápido entre los 3 y 15/18 meses de edad, y que en esa edad tiene lugar la definición de la conformación y valorización de la res; es por lo tanto imprescindible implementar una RECRIA sanitaria y nutricionalmente adecuada. De tal forma que atender al vacuno durante ese período, es la base estratégica de una invernada eficiente y moderna.

La INTENSIFICACION de la producción de carne no se basa en el predominio de una u otra raza, por el contrario es conocer que el crecimiento de un animal es Hueso, Músculo y Grasa. Y que cada uno de estos tejidos tiene su momento de desarrollo. Si falta alimento en algún momento , se afecta el tejido que en ese momento estaba creciendo y no vuelve a recuperarse, afectando así el rendimiento final de la res.

El NEGOCIO GANADERO es mejorar el nivel nutricional del rodeo, para producir mas kilogramos en el menor tiempo pero con el mismo o menor costo. Esto se logra con el uso estratégico de los recursos, conociendo qué tejido y qué cortes están creciendo en ese momento. A continuación se muestran gráficos para ilustrar este concepto:



ORDEN DE CRECIMIENTO Y DESARROLLO CORPORAL

PAUTAS PARA UNA GANADERÍA RACIONAL

1. Reducción del tiempo del proceso: La hacienda bien alimentada está para venta 100 kgs. antes, en un período 6-8 meses menor; con la consiguiente disminución de costos.

2. El proceso continuo rinde más: Un crecimiento continuo del animal permite alcanzar hasta 7 puntos mas en el rendimiento de carne en la res (de un normal 52-53% se pasa al 58-59% en Novillos tipo exportación). Es por lo tanto imprescindible establecer un plan de alimentación que permita un crecimiento sostenido, con una alimentación balanceada fundamentada en el manejo racional del pastoreo.

3. La ganadería es un proceso de atención continua: Los ritmos de engorde (Ganancia diaria de peso vivo) son variables a lo largo del año, y necesitan una dieta balanceada para mantener un ritmo o más uniforme posible. Esto permite visualizar la importancia de la suplementación estratégica (cantidad y calidad)., y el manejo de las diferentes categorías identificadas por sus requerimientos nutricionales. Un aspecto animal de marcada influencia en este punto es la MANSEDUMBRE.

4. El ternero es el recurso estratégico de la Recría y por lo tanto hay que asegurar su reposición. Cuando se analizan los costos tradicionales de la invernada, el rubro de mayor importancia es la reposición de hacienda. Esto trae como consecuencia que no se disponga luego de capital para una alimentación adecuada, comprometiéndose así la eficiencia del sistema. Por lo cual toda herramienta que mejore estretégicamente la provisión de terneros en calidad y cantidad (integración con rodeos de cría, aportes de inversores externos, propia producción), tendrá un fuerte impacto positivo en el resultado de la inversión.

5. Implementar una gestión económica dinámica que permita monitorear el costo del kilogramo producido y el costo diario de atención del animal

El seguimiento de los costos, el establecimiento de metas y objetivos claros, la elaboración de un plan técnico-económico orientan el trabajo de todas las personas involucradas en el proceso productivo, y brinda información precisa sobre la composición del gasto.
Esto es fundamental en una producción ganadera intensiva, particularmente por la incidencia de los Costos Directos Variables (Sanidad y Alimentación) que están relacionados con la eficiencia de conversión (manejo de categorías, manejo del pastoreo y plan sanitario), y con el resultado económico final de la explotación (principal componente del costo y no relacionada con la fluctuación del valor del producto. Jugando un rol importante en este aspecto la RUSTICIDAD
El manejo racional del pasto es fundamental no solamente para la recuperación de la fertilidad del suelo (base de la sustentabilidad), sino también para abaratar los costos de alimentación (base de la viabilidad).
La racionalidad en términos empresariales supone maximizar los resultados, pero con el uso óptimo de los recursos disponibles. Para ello el empresario debe conocer las potencialidades de los componentes de su capital operativo, y sus respectivas dinámicas.

Optima utilización : significa utilizar intensivamente los recursos de la empresa de acuerdo a las potencialidades de los mismos; y no de acuerdo a las aspiraciones de quienes los poseen . El deterioro o pérdida de un recurso es consecuencia de una decisión, y no el efecto inevitable de la intensificación.
Cátedra Control de Gestión, Licenciatura en Administración Rural, UTN Rafaela

Es frecuente encontrar cierto desconocimiento en cuanto a la dinámica de los fondos en la producción agropecuaria. El siguiente gráfico ayuda a comprender la proporción en el movimiento de fondos, y la generación del resultado final de la inversión:



La elaboración de una correcta estrategia empresarial se fundamenta en el conocimiento de las relaciones que indica el gráfico, y en el impacto que provoca en las mismas la adopción de una innovación tecnológica. Las tecnologías de proceso (como el P.R.I.) inciden a un nivel diferente que las tecnologías de insumos, afectando por lo tanto a distintos componentes de la gestión de la empresa.

6. Identificar los diferentes productos aptos para determinados segmentos del mercado, que se van obteniendo al eficientizar la primera etapa de la invernada (RECRIA).
A igualdad de alimentación hay animales, que a edad temprana (8-10 meses) engordan y otros que crecen. Esto da lugar básicamente a la obtención de dos productos (a) demandado por los supermercados, y (b) invernada de alta calidad para la exportación. Para no hacerle perder eficiencia a la totalidad de la invernada, es necesario definir sendas líneas productivas :

(a) Ternero/a gordo para supermercado, engordado a pasto y grano (1-1.5% de su P.V.)
(b) Ternero/a recriado para invernada pesada tipo exportación, adaptado tanto a modelos pastoriles como a corral., por su alimentación a pasto y grano ( 0,5 - 0,7 % de su P.V.)

Los siguientes gráficos esquematizan las experiencias recogidas:

Demanda del Mercado
Productos:

1. CONSUMO INTERNO "ESPECIAL"
EDAD : 12 MESES
PESO DE VENTA : 290 - 320 KGS.
ADPV (desde el nacimiento): 0,722 Kg. / día

2. CONSUMO INTERNO
EDAD : 18 MESES
PESO DE VENTA : 400 - 420 KG
ADPV (desde el nacimiento): 0,685 Kg./día

3. INVERNADA PARA EXPORTACIÓN
EDAD : 18 MESES
PESO DE VENTA : 320 - 350 KG
ADPV (desde el nacimiento): 0,537 Kg./día

Objetivo de la Recría Pastoril
PERÍODO DE PRODUCCIÓN : 250 DÍAS PRODUCTO :

1. PRODUCTO "ESTRELLA" (CONSUMO ESPECIAL)
PESO FINAL : 290 KGS.
ADPV : 0,760 KG / DÍA
APVR : 11,7 %

2. CONSUMO INTERNO
PESO FINAL : 263 KGS.
ADPV : 0,652 KG/DÍA
APVR : 10,8 %

3. INVERNADA PARA EXPORTACIÓN
PESO FINAL : 251 KGS.
ADPV : 0,604 KG/DÍA
APVR : 10,3 %

El proceso graficado corresponde al seguimiento de un productor (6 años) del programa Cambio Rural.(grupo Elisa-Aguará). El proceso se inicia con terneros de destete precoz (DPZ) de rodeos de cría, o bien salidos de crianza de tambos (CZA).
ADPV: Significa aumento de peso vivo expresado en kilogramos por cabeza por día.
APVR : Es la tasa de interés bruta que produce el capital " ternero". Expresada en porcentaje mensual, es calculada de la siguiente forma


(ADPV x 30 días/Peso promedio del animal) X 100 = %

Fuente: Datos aportados por Grupo Cambio Rural Elisa-Aguará(S.Fe); elaborados por la Cátedra Control de Gestión- UTN Rafaela


¿QUÉ ES EL PASTOREO RACIONAL INTENSIVO (P.R.I.)?

Es el método para obtener alimentos saludables de origen animal fundamentado en brindar una dieta equilibrada de base pastoril para la alimentación del ganado. En un sistema en P.R.I. el animal cosecha diariamente un pasto sano, limpio y fresco; y se le brinda confort y buen trato para que pueda expresar su óptima capacidad de producción.

Las bases científicas del P.R.I. fueron elaboradas en base a estudios del Dr.Ernest Klapp(Alemania) y del Dr. André Voisin (Francia), hace mas de 60 años. Quiénes demostraron la importancia del manejo coordinado del suelo, los pastos y los animales para la obtención de alimentos sanos y económicos para el ser humano.

Esta técnica fue introducida y difundida en el país entre muchos profesionales por el Ing.Agr. Edgardo J. Vanoni , en el año 1965 luego de una visita a la finca del Sr. Arno Klocker (Frutillar-Chile) organizada por la Asociación Amigos del Suelo cuyo presidente era el Ing.Agr. Samuel Molina.
De tal forma tenemos que el Pastoreo Racional Intensivo es la técnica de producción de alimentos saludables de origen animal basada en:

• la preservación de los procesos biológicos que dan fertilidad al suelo;
• el conocimiento del crecimiento de los pastos;
• la observación del comportamiento animal, y de sus necesidades alimenticias y sanitarias;
• la capacitación y estímulo a la persona que lleva adelante la producción.

La empresa que lleva adelante un proyecto de este tipo basa su estrategia de gestión en la implementación de modelos productivos sustentables y económicamente viables; para lo cual establece como premisas:

• el uso óptimo de sus recursos productivos,
• en la capacitación y motivación de su personal,
• en un mínimo o nulo uso de fertilizantes químicos solubles y agrotóxicos ,
• en una fluída comunicación entre todos los que participan del proceso.



LAS LEYES DEL P.R.I.

Esta técnica de proceso se basa en el conocimiento de cuatro leyes o principios que definen el método y orientan hacia el cuidado de las necesidades tanto del pasto, como de los animales.

Primera Ley ( “del Descanso”) “ Para que un pasto cortado por el diente de un animal pueda dar su máxima productividad, es necesario que entre dos cortes sucesivos haya pasado un tiempo suficiente que le permita al pasto: 1º) Almacenar en sus raíces las reservas necesarias para un comienzo de rebrote vigoroso.
2º) Realizar la “llamarada de crecimiento” o gran producción diaria de pasto. Corolario : este período de descanso será variable de acuerdo a la estación del año.

Segunda Ley (“de la Ocupación”)
“El tiempo global de ocupación de una parcela, debe ser lo suficientemente corto para que el pasto comido por el animal el primer día de ocupación, no sea cortado de nuevo por el mismo animal en el mismo período.”

Tercera Ley (“de las Categorías”)
“Es necesario ayudar a los animales de mayores exigencias alimenticias, para que puedan comer mayor cantidad de pasto y que este sea de la mejor calidad posible.”

Cuarta Ley (“de la Permanencia”)
“Para que una Unidad Ganadera pueda dar rendimientos regulares es preciso que no permanezca mas de tres días en una misma parcela; los rendimientos serán máximos si el animal no permanece mas de un día en ella”.

De su conocimiento y respeto, depende el éxito de su implementación, Es por ello que la capacitación, entendida como aprendizaje, práctica y evaluación; es la clave de esta técnica.


DIEZ ASPECTOS BÁSICOS DE UN SISTEMA EN PRI

La ganadería de cría vacuna en una actividad basada en el manejo de las complejas relaciones entre los subsistemas que componen el ecosistema pecuario. El manejo racional de los pastos implica agregar una variable mas que es el hombre.
La sustentabilidad técnica y económica de la actividad depende del conocimiento y respeto de estas relaciones; simplificarlas o ignorarlas concluyen en un incremento de los costos y en una aleatoriedad climática que comprometen el resultado económico y la capacidad productiva de los recursos naturales.
Las premisas que contemplamos en el manejo de un rodeo de cría en P.R.I. las podemos agrupar según el componente del sistema:

SUELO:

1. Evitar que sufra: Es necesario comenzar a Comprenderlo como un sistema biológico y no solamente mineral, aprendiendo a observar sus signos vitales que son influenciados por el manejo del pastoreo. Anegamientos temporarios, verdín, acumulación de sales en superficie, alcalinidad, suelo descubierto, invasión de leñosas con raíces gemíferas son algunos signos a los cuales hay que prestar atención, y que a menudo son originados por sobrepastoreo.

2. Incrementar la hacienda subterránea: La carga de hacienda sobre el suelo es equivalente al peso de la vida subterránea; la producción de Materia seca aérea está relacionada con la producción de raíces, que en un pastizal natural se renueva al 50% por año. En consecuencia un establecimiento ganadero desarrolla dos explotaciones simultáneas (por sobre y debajo del suelo), que deben ser preservadas y acrecentadas (primero la subterránea que sustenta a la aérea), y deben ser igualmente eficientes a la hora de transformar M.S. en Carne.

PASTOS:

3. Buscar la diversidad: Es importante conocer las especies del pastizal para saber que característica de suelo representan y cuál es la condición y la tendencia del pastizal. De esta forma puede el ganadero monitorear el impacto del manejo del pastoreo. Hay que buscar la mayor diversidad de especies tanto a lo largo del año, como dentro de una misma estación. Es importante la presencia de especies anuales como las perennes no sólo para la dieta del animal, sino para soportar adversidades climáticas o plagas. A menudo comprobamos que el concepto de malezas es más agrícola que ganadero; y comenzamos a hablar de “buenezas”.

4. El pasto es la imagen del suelo: Los pastos son la resultante de las condiciones del suelo. Su calidad nutritiva y su cantidad absoluta son consecuencias del material original, y de los efectos del manejo del pastoreo en la mineralización de nutrientes y en la humificación de la materia orgánica. (procesos derivados de su actividad biológica).

5. Cuidar el rebrote es la base del manejo: Aprender a conocer los ritmos de crecimiento y los tiempos de descanso necesarios según la estación del año y la condición del pastizal. Esto se logra después de varios años de manejar el pastoreo de una manera conocida y relativamente homogénea; luego del cual se observará una respuesta particular para ese suelo, en ese pastizal, y bajo ese clima.

La mecánica del pastoreo es general, la respuesta es particular; y cada ganadero debe conocerla

VACAS:

6. La vaca no es una máquina: Es necesario comprender que tenemos la obligación de cuidarlas, antes que explotarlas si deseamos una actividad eficiente.
Deben estar sanas, ser fértiles y vivir cómodas, son los habitantes de nuestro campo y lo llegan a conocer mejor que sus dueños. El negocio de la cría pasa por la mayor cantidad de terneros que podamos obtener; pocas vacas gordas o una “invernada a leche” son artesanías caras.

7. El rodeo es todo: El animal es esencialmente gregario y debemos conocer el funcionamiento de nuestro rodeo; las jerarquías deben respetarse especialmente en los movimientos y saber que armar y desarmar los rodeos causan trastornos y peleas por lo cual es necesario combinarlos con satisfactores como el ingreso a pasto fresco y limpio.

Los toros cuando están , mandan; sino el rodeo tiene sus vacas líderes.

8. La permanencia determina la sanidad: Luego de varios años la flora ruminal está en equilibrio con el campo, y esto es un aspecto fundamental en la adaptación a un pastizal. Asimismo la incidencia de los parásitos (internos y externos) y de las carencias minerales están relacionados directa e indirectamente con los pastos y éstos con el suelo.
Por lo tanto la sanidad de un rodeo de cría bajo un pastoreo racional del pastizal es consecuencia del manejo de la relación Suelo-Pasto-Vaca; los medicamentos deben usarse como correctores ocasionales y no como soportes permanentes cuando el sistema está equilibrado.

HOMBRE (Pastor) :

9. La capacitación es la clave: Es fundamental en todo rodeo en producción pastoril intensiva, por lo tanto debe capacitarse y no entrenarse ya que debe comprometerse con el sistema, cuidar la hacienda por respeto y no por utilidad, y no ser rutinario. Esto le permitirá desarrollar una sensibilidad para adecuar la oferta vegetal con la necesidad animal. Pesar el pasto para calcular la disponibilidad y saber cuánto come la hacienda es necesario pero no suficiente; la condición corporal, el brillo, el ánimo, el comportamiento, la atención a la cría y la apariencia de sus bostas son observaciones que nos permiten “sentir “ el estado de la hacienda.

10. El apotreramiento es la herramienta no el sistema: El pastor utiliza las instalaciones que deben ser económicas y sencillas y maneja cargas instantáneas para aprovechar el pasto y concentrar las deyecciones que fomentan la actividad biológica del suelo. Es fundamental que conozca las variaciones de requerimientos de la vaca según su estado reproductivo, especialmente en cuanto a proteína y digestibilidad, ya que así puede formar los rodeos por categorías y asignar a cada uno una presión de pastoreo adecuada.

CONCLUSIONES
Las experiencias recogidas permiten afirmar que el negocio de la carne vacuna, se fundamenta en un eficiente manejo nutricional (dieta y sanidad) de la hacienda vacuna. Para lo cual es imprescindible conocer y respetar los requerimiento animales en cantidad y calidad, a lo largo de las diferentes etapas de su desarrollo.

Entendemos que la empresa que desee llevar adelante una producción ganadera técnicamente sustentable y económicamente viable, deberá tener como premisa fundamental el incremento biólogico y el pastoreo racional de sus pastos.

El desarrollo animal en forma armoniosa permite el crecimiento adecuado de los diferentes tejidos que lo componen, de alto valor nutricional e inocuidad para la salud humana; que es en definitiva el producto comercial que nos identifica como país y que los consumidores demandan.