PRODUCCION DE CARNE VACUNA
Algunas apreciaciones sobre el contexto y las perspectivas de la empresa ganadera en nuestro país

Por Ing.Agr. Ernesto J. Messina
emessina@velosat.com.ar

La producción de carne vacuna ha sido desde siempre uno de los símbolos casi excluyente de la Argentina, y paradójicamente es una de las actividades productivas que más ha sufrido la "pendularidad" económica, social y política de nuestro país. Es una de nuestras ventajas comparativas en el ámbito mundial, que nuestra historia, presente y futuro nos muestra que somos incapaces de transformar en una ventaja competitiva en un mundo ávido de proteína animal.

Nuestro país tiene HISTORIA ganadera desde su nacimiento, su carne es diferenciada por su calidad debido más a sus condiciones naturales (producida a pasto, higiene industrial, maduración apropiada), que por las habilidades comerciales de funcionarios y empresarios locales. El consumo de carne vacuna está culturalmente ligada a nuestra dieta, cuando en el resto del mundo es un producto destinado a los segmentos de mercado de medio a alto poder adquisitivo; aquí es un elemento social de carácter estratégico ( para la mayoría de los argentinos COMER significa comer carne vacuna.).

El comercio mundial de carne vacuna asciende a 6 mill de TT/año y su tendencia es en aumento, pese a circunstanciales problemas sanitarios y/o de cambio de dieta (Argentina sólo participa en un 6%; y ocupa el 8º lugar en el ranking de países exportadores de carne).

La dieta humana esencialmente omnívora es metabólicamente más afín a los alimentos de origen animal que vegetal; pero sucede que el consumo de proteína animal es un parámetro de progreso. A medida que un país mejora el ingreso anual per cápita de sus habitantes, éstos incrementan la ingesta de carne especialmente la de los vacunos.
El único país en el orbe que sostiene un alto consumo en medio de fenomenales crisis económicas, es la Argentina.

Se puede decir en líneas generales que en la Argentina se ha obtenido la carne (mas que producido racionalmente), que se ha vendido siempre inconvenientes por su sola presencia (sin necesidad de campañas de marketing o controles de calidad). Esto ha provocado una indolencia generalizada, agravada por políticas nacionales (especialmente en lo referente a orientar inversiones hacia la producción) sin rumbo claro. Todos los actores de la actividad agropecuaria, en mayor o menor grado, del ámbito oficial y privado, han participado en la subestimación, desaliento y sustitución de esta actividad que básicamente se sustenta en el aprovechamiento de una cualidad natural casi única:
GRANDES EXTENSIONES DE PASTIZALES Y PASTURAS PRODUCIENDO TODO EL AÑO

En términos macroeconómicos se habla de una cadena de valor para el agronegocio de la carne vacuna que durante el año 2002 con una producción de 2.484.000 TT; representó un ingreso para el sector de la producción primaria de u$s 2.235 millones. Esta producción fue destinada al consumo interno (casi el 90%) y a la exportación ( sólo representó un 1,4% de las exportaciones generales del país).Aún así, la facturación por total de ventas u$s3.620 millones; de tal forma que el procesamiento y comercialización incrementó el valor del producto en un 62 % .

Fuente: Elaboración propia a partir de datos del Anuario 2002 (Dir. de Mercados Agroalimentarios - SAGyP)

Algunas cifras muestran un llamativo estancamiento (literalmente un retroceso) que no puede ser sólo atribuido a un sector o grupos de actores de la cadena del agronegocio de la carne.


ALGUNOS ÍNDICES DE LA EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL AGRONEGOCIO DE LA CARNE VACUNA (OTRO COLOR-AZUL)

Se afirma que la Argentina exporta poco (ubicada al mismo nivel que el Uruguay) por su alto nivel de consumo interno ( 89% de la producción), pero esta situación se observa también en los países fuertemente exportadores


SITUACION ACTUAL DE LOS PRINCIPALES PAISES COMERCIALIZADORES DE CARNE VACUNA (OTRO COLOR-AZUL)

Conclusión: Los países que mueven el 90% del comercio mundial de carne bovina, destinan en promedio sólo el 15,47% a la exportación.
De lo cual se desprende que para retomar el liderazgo que alguna tuvieron las carnes argentinas en el contexto mundial el camino no pasa por manipular el consumo interno (vedas, interferencias oficiales en la formación de precios, precios máximos y/o mínimos) medidas históricas que por otra parte han demostrado ser ineficientes.
Por el contrario hay que poner la imaginación y los recursos humanos, financieros y naturales en promover la producción en forma cuanti y cualitativa .

En cuanto a calidad siempre se tiene en mente las normativas internacionales (Mercado Común Europeo, EE.UU., Canadá, Japón o Corea), pero las actuales tendencias del mercado interno muestran que cuánto más esporádico es el consumo (por pérdida del poder adquisitivo) más exigente es la gente en la relación PRECIO/CALIDAD.
En Argentina hay una respuesta extraordinaria a la calidad de la carne. El 70% del comprador prefiere hacerlo en forma directa con el carnicero (aun en los supermercados), y prioriza la presentación y el sabor. De tal forma que el consumidor local prefiere carne de "calidad internacional" y está dispuesto a pagar ese precio. (las encuestas muestran que hasta los desocupados no pasan más de 10-5 días sin comer carne). El consumidor local se resiste a bajar el consumo de carne y ha dejado de comprar otros bienes para ello.


COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR LOCAL DE CARNE VACUNA(OTRO COLOR-AZUL)

Fuente:Informe Ganadero (Nov '02)

Todo lo cual indica que la tendencia seguirá siendo la de abastecer el mercado local con los cortes no destinados a la exportación (actualmente es alrededor del 30-40% lo que proviene de novillos con certificado de exportación); y si el poder adquisitivo de la población mejora, la presión del consumo interno aumentará a costa de disminuir los saldos exportables.

En estos momentos (el proceso comenzó en el 1º semestre del 2002) se esta observando un fenómeno muy particular que es la de un marcado faltante de hacienda especialmente de Novillos (el 70% de los que se exporta como Hilton - cortes de mayor valor - proviene de Novillos cruzas y Holando)
Si bien durante el 2002 la carne vacuna al consumidor creció en promedio un 26% respecto del ´01, la hacienda creció en su cotización del kilo vivo un 98 %; con el siguiente detalle por categoría:

Comparando Enero ´02 a Dic´02 las variaciones de precio fueron : Novillo..............+ 178 %
Novillito........... + 158 %
Vaquillona........ + 162 %
Ternero..............+ 139 %
(Fuente: Anuario 2002 - Dir. de Mercados Agroalimentarios - SAGPyA)


Se puede hablar de un ciclo de retención ganadera, pero ello es sólo aplicable a las hembras (guardadas como vientres, en lugar de enviarlas a faena), pero los Novillos no pueden almacenarse tanto tiempo. Y este proceso ya lleva 27 meses, con tendencia a agudizarse.
Desde hace dos años la oferta ganadera para exportación se mantiene inexplicablemente baja, a niveles que son: 150.000 Novillos /mes, en Nov´99 (se exportaba a EE.UU. y Canadá) se faenaron

184.000 Novillos
30.000 Vacas / mes
12-15.000 Novillitos/ mes

Si la exportación retoma el ritmo normal de antes del conflicto "aftosa" se revertirá la tendencia de faena que se viene observando: 1999 : 1.960.000 Novillos faenados con destino a exportación

2000 : 1.680.000
2001 : 692..000
2002 : 1.560.000

Resumiendo: El mercado está subabastecido de hacienda, y sobreabastecido de cortes sobrantes (parrillero, colita, rueda, peceto). Los precios son mucho más sensibles a la falta de ganado en pié, que a que sobren cortes para el consumo.

De todo lo expuesto se concluye que pese a la buena posición actual que tiene la producción en el nuevo contexto post-devaluación, la hacienda no aparece.

Esto solamente tiene una explicación: Hay problemas en la PRODUCTIVIDAD

La empresa agropecuaria es un sistema complejo altamente dependiente del medio ambiente, humano y económico que la rodea. No es formadora de precios, ha tenido históricamente baja participación en el precio final al consumidor y se ve fuertemente influenciada por los precios relativos de sus insumos.
Durante el proceso de convertibilidad (1992-2001) el sector fue profundamente afectado (de los 600.000 productores al inicio del proceso, se consideran aún activos 260.000; la política de sustitución por importaciones provocó una transferencia del agro a otros sectores subsidiados de la economía de mas de 5.000 millones de dólares -SAGyP ´99-; y su poder adquisitivo bajó mas del 50% )
Todo lo cual contribuyó a desalentar toda intensificación de las producciones demandantes de mayor gerenciamiento y presencia activa del empresario, incorporación de personal capacitado y tiempos operativos de mediano a largo plazo para efectivizar lo producido.
Esto básicamente se tradujo en:
(a) Expansión del área agrícola por tercerización.
(b) Adopción bastante generalizada de siembra directa y modelos exógenos, altamente dependientes de insumo industriales.
(c) Neto predominio de cultivos oleaginosos.

Fuente: Análisis de los grupos CREA (Período ´86-´02) Ing.Agr. Duarte G. (Nov.´02)

El promocionado avance agrícola y la supuesta marginalidad ganadera no parece tal a la luz de los datos últimos de censo ganadero. Las cifras muestran que la región pampeana (Bs.As., Santa Fe Sur; Córdoba Sur; Entre Ríos Sur y La Pampa NE):

- Tiene el 62 % del Stock nacional ,
- Produce el 64 % de los terneros,
- Produce el 79 % de la carne y
- Genera el 69 % de los machos que se invernan en el país

Es decir que más que una "expulsión" se observa una racional interacción entre modelos agrícolas, ganaderos y mixtos. En cierta forma se observa, una profesionalización de los productores por incorporación de conocimientos buscando eficientizar sus empresas.

La actual coyuntura económica actuaría como un fuerte estímulo productivo, pero a varios meses de la devaluación no se observan signos de incremento de la faena; y es demasiado simple atribuir solamente a la falta rentabilidad (que es un determinante importante, pero no razón suficiente) los problemas de la productividad ganadera No puede decirse que la situación no ha mejorado desde la convertibilidad (´92-´01) medido en términos de resultado operativo:

- El novillo ha incrementado su cotización en pié un 200 %,
- el ternero lo ha hecho un 150%,
- la vaca también aumentó un 240%, y
- los vientres aumentaron su cotización en casi 5 veces.
- Como contrapartida los costos de la Cría aumentaron sólo un 60%,
- los productos veterinarios lo han hecho entre un 60-80%, y
- la implantación de praderas aumentó en el orden del 150%.

Esto demuestra que el ganadero ha mejorado su posición respecto de sus insumos, y en cuanto a su poder adquisitivo basta con recorrer el interior del país, para observar el movimiento comercial y el estado de ánimo de los habitantes de las comunidades agrodependientes (la mayoría de las localidades) para saber lo que representa la venta de una jaula de Novillos o de terneros.

Ha mejorado también su participación en el precio al consumidor, aunque a costa de los menores (y aún negativos) márgenes del comercio minorista. El siguiente índice lo muestra:

6 cortes INDEC ? Precio Novillo Liniers
91-´01 = 4,83 : 1
Dic ´02 = 2,9 : 1
Enero ´03 = 3,10 : l

Este índice indica que la participación actual del ganadero en el precio final de la carne ha mejorado en cerca del ¡ 38% ! , un nivel ciertamente interesante.

Asimismo la tendencia de los precios muestra cierta estabilidad a una cotización de la carne en gancho a u$s 1 -1,10 (u$s 0,60 en pié); que sin duda provocará antes un saneamiento (re-ingeniería, desaparición o fusión) de las plantas procesadoras que con un dólar a la baja se ven comprometidas (por una baja en la cotización de los subproductos en especial el cuero). Esto también traerá aparejado, como efecto secundario, mayor transparencia y seguridad de cobro, factores deprimentes de la producción en estos últimos años.

De tal formase puede afirmar que es un momento ampliamente favorable a la producción ya que el procesamiento, la comercialización y la exportación no pueden trasladar sus mermas de ganancia y eventuales pérdidas, tan fácilmente a la producción como ha sido casi la constante en los últimos 50-60 años.
Es obvio que esta situación no es de equilibrio, a lo sumo es una especie de compensación y traslado de márgenes de una parte de la cadena a otra; pero lo deseable es que se restituya el equilibrio sobre de una equidad en la distribución de los excedentes generados.

Se plantea el siguiente interrogante: ¿si la coyuntura económica es favorable, y las perspectivas a mediano plazo también indican un escenario promisorio aún con un consumo interno deprimido, porqué eso no se ve reflejado en un incremento productivo (expresado en mayor número de cabezas faenadas)?
Aunque algún signo comienza a evidenciarse: Los Novillos estan llegando a faena 20 a 30 kgs. más pesados, lo cual indica que el productor que financieramente pudo, retuvo y mejoró la atención de la hacienda que ya tenía; si bien esto no asegura que lo pueda seguir haciendo, en especial si debe reponer su invernada por compra y no por propia producción.

La ganadería vacuna argentina ha sufrido crisis de productividad económica anteriormente, pero pocas veces se ha visto tan fuerte presión (medios de difusión, Jornadas, creación de instituciones, fondos preferenciales para determinadas investigaciones) para orientar al productor ganadero a determinados modelos productivos no siempre apropiados a sus recursos y a las características político-económicas el país.

Deben resaltarse dos aspectos de alta significación a la hora de desarrollar estrategias o elementos promotores del proceso productivo y estimuladores del empresario ganadero:

1º. La capacidad empresarial del productor de carne vacuna, y su proceso de toma de desiciones;
2º. El diseño y adopción de modelos productivos apropiados a los objetivos de la empresa, los recursos ambientales, humanos y financieros con que se cuentan y la determinación de pautas de eficiencia técnico-económicas evaluables a través del control de gestión.

1º. Es importante advertir que la producción de carne es el producto final obtenido del acertado manejo de lo que denominamos el Sistema Productivo Ganadero, un conjunto de diversas variables y susbsistemas mucho mas complejo que el Sistema Agrícola. La rentabilidad como la conocemos es una variable de resultado obtenida de una acertada combinación de esas variables en un contexto económico determinado. Algunos autores denominan a la capacidad de combinación: Aptitud empresarial; la cual conlleva un esfuerzo intelectual variable en intensidad según actividad económica a emprender.



Los planteos ganaderos pastoriles presentan mayor complejidad para su manejo que los agrícolas, las personas interesadas en desarrollar una ganadería pastoril moderna y eficiente deben acceder a una capacitación apropiada. La subestimación de este punto ha sido causa de pérdidas económicas y desaliento.

La complejidad del sistema determina un manejo cuidadoso de los tiempos productivos acorde a los biológicos. La organización debe considerar que el proceso a menudo transcurre por lapsos de tiempo donde factores económicos coyunturales, afectan las relaciones insumo-producto cambiando a menudo el signo del resultado y la magnitud de la rentabilidad esperada. Un efecto a menudo frecuente en nuestro país, que representa una amenaza en este proceso de mediano plazo.
Los productores han basado la toma de decisiones para la adopción de innovaciones tecnológicas o elaboración de estrategias empresariales (productivas, financieras, comerciales), en pautas que otorgan ciertas particularidades a las empresas ganaderas:

a) Priorizan el Resultado Operativo , el detalle y e importancia relativa de los Costos operativos y estructurales es fundamental en el control de gestión.
b) El resultado inmediato es relativizado dentro de una planificación a mediano plazo (3 a 5 años).
c) La planificación productiva busca sustentabilidad física y económica en el tiempo, previendo mínimas y oportunas modificaciones coyunturales.
d) Se prefiere adoptar tecnologías apropiado, incorporando innovaciones que mejoren los resultados con mínimo deterioro de los recursos productivos propios, y potencialicen los conocimientos adquiridos por experiencia y observación propia y/ o recibidos por tradición.
e) La creatividad, las consultas interpersonales (subalternos, consultores, familiares, proveedores) y la participación en eventos son mecanismos destinados prioritariamente al diseño de modelos productivos endógenos.
f) Buscan racionalizar el uso de insumos externos a la empresa, debido fundamentalmente a la "volatibilidad" de las relaciones insumos-producto y de la cambiante posición del productor en los precios relativos, que caracterizan a la economía argentina. Esto les confiere un perfil natural, apropiado para satisfacer una de las demandas actuales más fuertes del mercado consumidor.
g) El resultado físico buscado es el OPTIMO, intensificando el uso de los recursos de la empresa (ambiente, capital, personas y conocimientos) de acuerdo a sus potencialidades. La gestión administrativa busca elaborar estrategias que se fundamentan en MAXIMIZAR la tasa de retorno por cada peso gastado.
h) La producción de carne vacuna ha demostrado ser una actividad de alta demanda de TECNOLOGÍAS DE PROCESOS, las cuales incrementan los resultados técnicos y económicos de la empresa por medio de una mejor calificación intelectual de las personas que intervienen en el proceso productivo, y modificando la estructura de la organización cuando son adoptadas. Estas tecnologías no se compran, se aprenden, con todo el esfuerzo que ello significa. Sus efectos no se observan en el corto plazo, ya que su impacto no es coyuntural sino de tipo estructural. En las Pymes afecta al entorno familiar directamente involucrado en el proceso ejecutivo-decisorio, y en las grandes empresas requiere la creación de un ámbito específico de control y discusión de resultados. Demanda del empresario la definición de Objetivos concretos, cuantificables y motivadores para estimular en forma eficiente el proceso productivo. Están más orientadas al DESARROLLO que al CRECIMIENTO de las organizaciones.

Para ilustrar estos conceptos se muestran los primeros datos obtenidos en el Grupo Cambio Rural Elisa –Aguará (N° 361-Santa Fe), formado por PyMes agropecuarias principalmente dedicadas a la invernada de Novillos pesados para exportación. Una actividad desarrollada por generaciones.

A partir del año 1993 se conforma el grupo como ámbito de análisis y diagnóstico de los establecimientos, para la evaluación de alternativas que permitan seguir en la actividad.

La dinámica de trabajo grulla permitió adoptar Tecnologías de Proceso, principalmente Control de Gestión y Pastoreo Racional Intensivo. De esta forma incrementaron la producción a partir de aumentar la eficiencia en el manejo de sus recursos (principalmente el pasto); y mejorando el resultado económico como consecuencia de una mayor dedicación y mejor control de gastos.

Las etapas y los logros pueden observarse en los siguientes gráficos y tablas:

EVOLUCIÓN DE PYMES GANADERAS PRODUCTO DEL DESARROLLO DE MODELOS APROPIADOS ADOPTANDO TECNOLOGÍAS DE PROCESO
Grupo Cambio Rural Elisa-Aguará N°361 – Santa Fé (OTRO COLOR -AZUL)

(I) ETAPA INICIAL: CARACTERIZACIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS A PARTIR DE SU GESTIÓN

Superficie media por productor: 213 has (100% en propiedad) Superficie promedio INTA para idéntica actividad: 304 has ( 78% en propiedad)

Fuentes:
(*)“Caracterización de la situación inicial de los sistemas productivos (ganaderos) del Programa Cambio Rural en la zona central de Santa Fe”- Boletín N°16 (10/95) EEA INTA Rafaela
(**) Datos relevados y resultados obtenidos, según la metodología vigente para la evaluación económica de los integrantes de Cambio Rural.


(II) ETAPA FINAL: CONSOLIDACIÓN DE LOS MODELOS PRODUCTIVOS

El impacto de mejorar la aptitud gerencial provoca la motivación productiva y consolida los cambios estructurales en la empresa. Este factor es fundamental para promover el desarrollo sustentable de la ganadería para proveer el volumen de carne vacuna en calidad y cantidad suficiente para abastecer el fuerte mercado local y generar los saldos exportables que se necesitan. Solamente se deben confeccionarse herramientas de gestión confiables (datos técnicos y económicos, índices, metodología de diagnóstico inmediato) para eficientizar el gerenciamiento de las empresas ganaderas; y brindar nuevas posibilidades de recursos (financieras, comerciales, mercados a futuro, cobros garantizados) que bajen el grado de incertidumbre generado por un entorno amenazante debido a la velocidad de los cambios inesperados, demasiado rápidos en términos biológicos.

2º. El diseño e implementación de modelos productivos atendiendo a las particularidades humanas, ambientales, técnicas y económicas de la empresa, constituyen el otro pilar para una producción sustentable de carne vacuna.
En nuestro país donde la política económica no prevé ningún tipo de subsidio a la producción, y donde tampoco han existido indicios concretos y coherentes en lo referente a la orientación que debe tomar la producción agroalimentaria; hoy la globalización nos obliga a pensar en términos de comercio internacional. Es decir hay que competir agresivamente por cada negocio y cumplir con responsabilidad los compromisos que se asuman tanto en cantidad como en cantidad.
En este contexto la rentabilidad de las empresas ganaderas resultará de la habilidad empresarial como se ha mencionado (Punto 1º), y de la sustentabilidad del modelo productivo. La calidad del producto se mantiene si el proceso de producción es siempre el mismo; y esto hay que informarlo al consumidor (trazabilidad).

En Argentina (al igual que en Australia y Nueva Zelandia) los modelos productivos más eficientes y rentables son los que se sustentan en un eficiente aprovechamiento del PASTO. Más allá de circunstanciales relaciones de precios insumo/producto o modas fomentadas por intereses ajenos a la ganadería, la Ganadería pastoril es competitiva si se realiza con las pautas de eficiencia que corresponden y son bien conocidas.

Se observa un diagrama de costos de una producción pastoril intensiva:
Actividad : Engorde de novillos y vaquillonas con destino a supermercado ( peso de faena prom.300 kgs)
Alimentación: Pasturas base alfalfa, heno de los excedentes estacionales y suplementación estratégica con granos.
Producción anual corregida: 560 kg/ha/año
Eficiencia de stock : 70%



Los rubros de mayor significación son la Sanidad (Minerales, desparasitaciones y vacunas) y Alimentación, que junto con la Mano de Obra calificada representan el 70% del Costo de producción. De manera que todo ahorro en tal sentido es de la mayor significación; y ello sin perder eficiencia por lo que es más importante pensar en términos de procesos (Identificar la causa del problema y solucionarla eficazmente), y no en términos de insumos (Menor cantidad o menor precio).

A los efectos de hacer frente a los retiros para vivir (donde se ve reflejado el poder adquisitivo del productor determinado por los precios relativos de sus productos, seriamente deteriorados durante el período de convertibilidad), y eventuales compromisos financieros; el ganadero analiza cuánto del precio obtenido por unidad de producto queda realmente disponible.

Y una vez más es relevante el carácter de apropiado del modelo productivo que se adopte. No sólo debe preservar las potencialidades de los factores productivos, sino también incrementar y sostener ante fluctuaciones del mercado el Margen Operativo.

Para el caso en análisis (mencionado como "situación real") se expone la descomposición del Precio Neto obtenido, y se lo compara con valores promedio de un gran número de establecimientos de similares características.

Las cifras de cada porción de la barra indican la proporción del precio que corresponde a cada rubro.



Se vuelve a observar la importancia en el manejo de los Costos Directos ya mencionados, si bien en el caso de análisis un hecho a corregir sería la mayor incidencia de los gastos indirectos (en este caso alquiler. Mantenimiento de pasturas y Movilidad) respecto a lo deseado (10 puntos de diferencial).
La estrategia a optar sería una reducción real del gasto o bien un incremento en la escala de producción. Ambas alternativas son simuladas en el modelo productivo y evaluadas su factibilidad; es un proceso de racionalidad productiva que asegura la sustentabilidad del agrosistema ganadero, y la viabilidad económica de la empresa que lo conduce.
Si bien es un hecho el incremento de la superficie destinada a los cultivos agrícolas, también lo es la intensificación (mayor producción por unidad de superficie) de la producción ganadera. Se estan desarrollando esquemas de alta presión de pastoreo con manejo racional del forraje, sobre pastizales implantados o naturales mejorados, con incorporación de concentrados (granos, subproductos industriales) y un exhaustivo control sanitario.

También se ha avanzado en la genética animal; pero ha menudo se observan diferencias de enfoque donde los criterios de adaptabilidad, confort animal, rusticidad, rendimiento carnicero y costo por kilogramo producido (factores que bajan el riesgo productivo y por lo tanto aseguran márgenes operativos) se enfrentan con tendencias comerciales (modas) o preferencias personales más afín a determinado aspecto exterior (fenotipo) que frecuentemente no condice con el mayor retorno esperado. Finalmente cabe consignar el hecho de que la ganadería a menudo no se desarrolla con igual grado de eficiencia, dedicación o profesionalidad como se observa en la agricultura. Aún hoy coexisten en zonas agroecológicamente homogéneas, sistemas de producción de carne con niveles de producción por hectárea y por animal, y por ciertos niveles de gastos en cantidad y composición muy diferentes.

Un reciente trabajo de análisis sobre las 2,5 millones de has trabajadas por los grupos CREA arrojan los siguientes datos:


VALORES MEDIOS DE DIFERENTES VARIABLES RESPUESTAS SEGÚN NIVELES DE PRODUCCIÓN (OTRO COLOR-AZUL)

Referencias:
(*) Indica la tasa de retorno (bruta) del capital hacienda puesto en producción.
(**) Promedio de La Belita y Pergamino (Area mixta agrícola-ganadera) Fuente: J.C.Elizalde-G.Duarte (AACREA 2001) yElaboración propia a partir de datos del trabajo

La notable diferencia encontrada en los parámetros productivos entre establecimientos de una misma región, y pertenecientes a la misma institución, indica una diversidad de modelos y criterios empresariales que hacen difícil identificar certeramente la/las mayores limitantes al crecimiento de la producción. De tal forma que también puede considerarse demasiado simple expresar como causante del desplazamiento ganadero por la agricultura a la falta de rentabilidad.

Como ya se ha expresado en este trabajo son diversos los aspectos a tener en cuenta y diversas las variables tanto endógenas como exógenas que están provocando un profundo cambio en la estructura productiva ganadera.
Es posible estimar el impacto económico que provocaría un mayor índice de faena con animales más pesados como fruto de una eficientización de los modelos productivos.


IMPACTO DE LAS DIFERENCIS ENTRE MODELOS A NIVEL REGIONAL
OTRO COLOR AZUL

Fuente: J.C.Elizalde - G. Duarte (AACREA 2001)Elaboración propia a partir de datos del mismo trabajo.


El Cuadro muestra los impactos en los indicadores físicos y económicos que pueden esperarse al mejorar los niveles productivos, es decir pasar del nivel Bajo (B) al nivel Medio (M), del nivel Medio (M) al nivel Alto (A) y finalmente la situación de pasar del nivel Bajo (B) al nivel Alto (A).

Para orientar la decisión las inversiones necesarias para incrementar los niveles productivos, la Tendencia se expresa en términos relativos (%)
La realidad muestra un nivel general de producción entre Bajo y Medio. Las herramientas técnicas disponibles permiten afirmar que disponiendo los medios financieros apropiados, puede esperarse un incremento productivo de más del 100%.

De lo cual se desprende que para realizar un análisis profundo de las perspectivas ganaderas argentinas hay que considerar que se parte de una situación actual con un grado de ineficiencia significativo que presupone un potencial de producción aún no disponible de aproximadamente 700 .000 TT de carne.

REFLEXIÓN FINAL:
El salto de los niveles Bajo a Alto, se producirá con la adopción de tecnologías de procesos (Control de Gestión empresaria, Manejo racional de los pastizales, Plan nutricional y sanitario) y elaboración de sistemas productivos económicamente viables; con la participación de inversores que contemplen los tiempos biológicos que la producción requiere.
Los mercados (interno y externo) están en condiciones de absorber la producción que esto generaría, si satisface los requerimientos de alta calidad y seguridad alimentaria de los consumidores. Todo lo cual permite presuponer ingreso potencial de 1.500 millones de dólares para el conjunto de las empresas integrantes del sector primario de la cadena agroalimentaria.

En este contexto serán competitivas las empresas que consideren en su planificación productiva a partir de un análisis sistémico del proceso, del diagnóstico integral y multidisciplinario de la empresa, y de una acción coordinada sobre la base objetivos concensuados entre los diferentes responsables del agronegocio.

FUENTES CONSULTADAS:

• ALIPEE, H. Rentabilidad y eficiencia de la empresa agropecuaria. Rev. de la Sociedad Rural de Jesús María (Córdoba) N°75 (1996)
• ALDATZ, J y COLOMBO F. Análisis de empresas ganaderas grupos CREA del Sudeste bonaerense (1997)
• DUARTE, G. Presente y futuro del negocio de la carne en la Argentina. (2002)
• IRIARTE, I. Informe Ganadero (números varios), (2002)
• MESSINA,E. Memoria Grupo Cambio Rural Elisa-Aguará (Nº 261) ´93-´99. Documento interno Programa de Reconversión Productiva "Cambio Rural".(2000)
• VACCAREZZA, L y OTAÑO C.. Noticias de los mercados de la Carne vacuna, Coordinación Mercados Ganaderos. SAGPyA. (2002-03)